Tarte aux escargots : Un délice authentique aux saveurs provençales

Recette traditionnelle de la tarte aux escargots

La tarte aux escargots est une spécialité culinaire française originaire de Provence. Sa tradition remonte à l'Antiquité, où les escargots étaient consommés par les Romains et les Grecs. Au fil du temps, la recette s'est enrichie et diversifiée, devenant un plat emblématique de la gastronomie provençale.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 1 douzaine d'escargots de Bourgogne
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de thym haché
• 100g de beurre
• 50g de farine
• 200ml de lait
• 100ml de vin blanc sec
• 1 jaune d'oeuf
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préparation des escargots:

   • Laisser les escargots jeûner pendant 24 heures pour qu'ils se vident de leurs intestins.
   • Laver les escargots à l'eau courante et les brosser délicatement pour éliminer les impuretés.
   • Plonger les escargots dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes.
   • Retirer les escargots de l'eau et les laisser refroidir.
   • Extraire les escargots de leurs coquilles à l'aide d'une pince à escargots.
   • Laver les coquilles et les réserver pour la présentation.

2. Préparation de la béchamel:

   • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
   • Ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir un roux blanc.
   • Verser le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
   • Laisser cuire la béchamel pendant 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
   • Saler et poivrer.

3. Préparation de la garniture:

   • Hacher finement les échalotes et l'ail.
   • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes et l'ail pendant 5 minutes.
   • Ajouter les escargots et les faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
   • Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
   • Incorporer le persil et le thym hachés.
   • Saler et poivrer.

4. Montage de la tarte:

   • Préchauffer le four à 180°C.
   • Dérouler la pâte feuilletée et la foncer dans un moule à tarte.
   • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
   • Répartir la béchamel sur le fond de tarte.
   • Disposer les escargots et leur garniture sur la béchamel.
   • Rabattre les bords de la pâte feuilletée sur la garniture.
   • Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d'oeuf battu.

5. Cuisson:

   • Enfourner la tarte pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
   • Laisser tiédir la tarte avant de la servir.

Présentation:

• Servir la tarte aux escargots tiède ou froide.
• Vous pouvez décorer la tarte avec des herbes fraîches (persil, thym).
• Accompagner la tarte d'une salade verte ou d'une ratatouille.

Voir aussi la recette:

Tarte à la viande

Tarte normande aux pommes