Choisir son vin du Jura
Comment choisir son vin du Jura ? Le guide complet pour ne plus se tromper
Le vignoble jurassien est sans doute l'un des plus fascinants de France. Niché entre la Bourgogne et la Suisse, ce terroir de caractère produit des vins qui ne ressemblent à aucun autre. Pourtant, devant un rayon "Vins du Jura", il est facile de se sentir perdu entre un Savagnin typé, un Poulsard léger ou l'énigmatique Vin Jaune.
Comment s'y retrouver ? Voici les clés pour choisir votre flacon selon vos goûts et vos occasions.
Comprendre la singularité du terroir jurassien
Le Jura, c’est une mosaïque de sols dominés par les marnes (bleues, noires ou grises) et les calcaires. Ce relief montagneux confère aux vins une minéralité et une acidité qui servent de colonne vertébrale à chaque cuvée.
Les 5 cépages rois
Pour bien choisir, il faut d'abord connaître les acteurs principaux :
Le Chardonnay : Souvent appelé "Melon d'Arbois" localement. Il donne des vins floraux ou minéraux.
Le Savagnin : Le prince du Jura. C'est lui qui offre ces arômes de noix et d'épices si particuliers.
Le Poulsard (ou Ploussard) : Un rouge à la robe si claire qu'on le confond parfois avec un rosé, offrant des notes de petits fruits rouges.
Le Trousseau : Un rouge plus structuré, charpenté et épicé.
Le Pinot Noir : Souvent utilisé en assemblage ou pour la finesse de ses arômes de cerise.
Choisir selon le style : "Ouillé" ou "Sous Voile" ?
C’est ici que le Jura se distingue de toutes les autres régions du monde. La méthode d'élevage change radicalement le goût du vin blanc.
Les vins "ouillés" (Le style floral)
L'ouillage consiste à remplir régulièrement le tonneau pour éviter tout contact avec l'air.
Résultat : Un vin frais, pur, sur le fruit et la minéralité.
Pour qui ? Si vous aimez les Chablis ou les vins blancs de Savoie.
Les vins "sous voile" (Le style oxydatif)
Ici, on laisse un vide d'air dans le tonneau. Une pellicule de levures (le voile) se forme à la surface.
Résultat : Des notes de noix fraîche, de noisette, de curry et de pomme verte.
Pour qui ? Pour les amateurs de sensations fortes et de gastronomie (comté, morilles).
Le Vin Jaune et le Vin de Paille : Les trésors du Jura
On ne peut pas parler de choix sans évoquer les deux pépites locales.
L’Or Jaune du Jura
Le Vin Jaune (100% Savagnin) est élevé au minimum 6 ans et 3 mois sous voile. Il est vendu en "Clavelin" (62 cl). C'est un vin de garde exceptionnelle (jusqu'à 100 ans !).
Conseil d'achat : Vérifiez l'appellation (Château-Chalon est le summum).
Le Vin de Paille
C'est un vin liquoreux obtenu par le séchage des raisins sur des lits de paille. Très concentré en sucre et en arômes de fruits confits, c'est le compagnon idéal des desserts au chocolat ou du foie gras.
Accords mets et vins : Quelle bouteille pour quel plat ?
Choisir son vin, c'est aussi anticiper le menu.
Pour l'apéritif : Un Crémant du Jura (fines bulles) ou un Poulsard frais pour accompagner de la charcuterie.
Avec une fondue ou une raclette : Un Chardonnay ouillé pour sa vivacité.
Avec un poulet aux morilles : Un Savagnin sous voile ou un Vin Jaune. La puissance du vin répondra à la crème et au champignon.
Avec un fromage de caractère : Le duo Comté et Vin Jaune est un classique indétrônable.
Les appellations (AOC) à retenir
Le Jura compte plusieurs appellations qui garantissent l'origine :
Arbois : La plus ancienne et la plus vaste.
Côtes du Jura : Présente sur tout le vignoble, elle offre une grande diversité.
L’Étoile : Réputée pour la finesse de ses blancs et ses sols riches en fossiles.
Château-Chalon : L'élite exclusive du Vin Jaune.
Le saviez-vous ?
Le format unique de la bouteille de Vin Jaune, le Clavelin de 62 cl, correspond à ce qu'il reste d'un litre de vin après ses six années d'élevage en fût. Les 38 cl manquants se sont évaporés : c'est ce qu'on appelle "la part des anges".
Conclusion : Quel vin du Jura acheter pour débuter ?
Si vous découvrez le Jura, commencez par un Chardonnay ouillé d'Arbois pour ne pas être trop déstabilisé. Si vous voulez vivre l'expérience typique, tournez-vous vers un assemblage Chardonnay-Savagnin (tradition).
Le Jura n'est pas qu'une région viticole, c'est une invitation au voyage sensoriel. N'ayez pas peur de l'atypique !
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
Commentaires
Enregistrer un commentaire