Recette - Pain Perdu Salé au Jambon et Fromage

Le Pain Perdu Salé au Jambon et Fromage : La recette réconfortante de notre enfance réinventée

Le pain perdu évoque souvent des souvenirs de goûters sucrés, saupoudrés de sucre glace ou nappés de sirop d'érable. Pourtant, sa version salée, le pain perdu au jambon et fromage, est une véritable pépite gastronomique qui mérite sa place à votre table. Que ce soit pour un brunch tardif, un déjeuner rapide ou un dîner "cocooning", cette recette transforme de simples tranches de pain rassis en un festin fondant et doré.

L'histoire d'une gourmandise anti-gaspillage

L'histoire du pain perdu ne date pas d'hier. À l'origine, il ne s'agissait pas d'une recherche de finesse gastronomique, mais d'une nécessité absolue de ne pas gaspiller la nourriture. Dans les foyers modestes, jeter du pain était impensable. On "repopularisait" alors le pain rassis en le trempant dans un mélange peu coûteux de lait et d'œufs pour lui redonner du moelleux.

Si la version sucrée est la plus célèbre mondialement (connue sous le nom de French Toast chez nos amis anglophones), la variante salée a toujours existé dans les campagnes françaises. On y ajoutait souvent des restes de fromage ou des herbes du jardin. Aujourd'hui, nous sublimons ce concept avec un cœur coulant au jambon et au fromage, créant un hybride parfait entre le croque-monsieur et le pain perdu traditionnel.

Pourquoi cette recette va devenir votre incontournable ?

L'avantage majeur de ce pain perdu salé réside dans sa texture. Contrairement au croque-monsieur classique qui peut parfois être sec, le pain perdu est incroyablement hydraté par l'appareil à crème. À la cuisson, l'extérieur devient croustillant grâce au beurre, tandis que l'intérieur reste d'une tendreté absolue. C'est le "comfort food" par excellence.

Fiche technique de la recette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Difficulté : Très facile
Budget : Économique
Nombre de personnes : 2 personnes (4 tranches)
Type de plat : Brunch / Plat principal léger

Ustensiles nécessaires

Une grande poêle antiadhésive
Un bol large ou une assiette creuse (pour le trempage)
Un fouet manuel
Une spatule plate

Boisson conseillée

Pour accompagner ce plat riche et fondant, privilégiez un cidre brut bien frais qui apportera du peps, ou un vin blanc sec comme un Chardonnay. Pour une option sans alcool, un jus de pomme trouble ou une infusion de romarin froid sera parfait.

Les ingrédients détaillés

Pour réussir ce pain perdu salé pour deux personnes, vous aurez besoin de :

4 tranches épaisses de pain : Idéalement de la brioche rassie, du pain de campagne ou du pain de mie artisanal de la veille.
2 œufs frais : De préférence bio ou de plein air.
150 ml de lait entier : Pour plus de gourmandise, vous pouvez remplacer 50 ml de lait par de la crème liquide.
2 tranches de jambon blanc : Supérieur ou à l'os pour plus de goût.
60g de fromage : Emmental râpé, Comté vieux ou même de la Mozzarella pour le côté filant.
30g de beurre demi-sel : Pour une coloration parfaite à la poêle.
Assaisonnement : Sel, poivre du moulin et une pincée de noix de muscade.
Optionnel : Quelques brins de ciboulette ciselée.

Étapes de préparation pas à pas

1. Préparation de l'appareil à pain perdu

Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les légèrement. Versez le lait tout en continuant de fouetter. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. C'est le moment d'ajouter la ciboulette si vous avez choisi cette option.

2. Montage des sandwichs

Prenez deux tranches de pain. Déposez sur chacune une demi-tranche de jambon et une généreuse poignée de fromage râpé. Refermez avec les deux tranches de pain restantes pour former deux sandwichs.

3. Le trempage (L'étape cruciale)

Plongez délicatement chaque sandwich dans le mélange lait-œufs. Laissez le pain absorber le liquide pendant environ 30 secondes par face. Le pain doit être bien imbibé mais ne doit pas se désagréger.

4. La cuisson dorée

Faites fondre le beurre dans votre poêle à feu moyen. Une fois que le beurre commence à mousser, déposez vos sandwichs. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le fromage doit avoir le temps de fondre à l'intérieur pendant que l'extérieur prend une belle couleur noisette.

5. Finitions

Servez immédiatement dès la sortie de la poêle pour profiter du croustillant.

Les Astuces du Chef pour un succès garanti

L'épaisseur du pain : Ne coupez pas des tranches trop fines. Une épaisseur de 2 cm est idéale pour que le cœur reste moelleux.
Le choix du fromage : Pour un goût plus typé, mélangez du Comté et du Gorgonzola. Si vous aimez le piquant, un peu de Cheddar fort fera des merveilles.
Variante croustillante : Juste avant de retourner votre pain dans la poêle, saupoudrez un peu de parmesan directement sur la face non cuite. En la retournant, vous créerez une croûte de fromage irrésistible.

Conclusion

Le pain perdu salé au jambon et fromage est la preuve qu'avec trois fois rien, on peut créer un plat digne d'un bistrot parisien. Simple, rapide et modulable selon vos envies (ajoutez des champignons ou des tomates séchées !), il deviendra vite le sauveur de vos soirées pressées. N'attendez plus que votre pain rassisse pour tester cette merveille !

Le saviez-vous ?
Au Canada, le pain perdu est souvent servi avec du bacon et du sirop d'érable, créant un mélange sucré-salé très apprécié. En France, au Moyen-Âge, on l'appelait la "soupe dorée".

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