CREVETTES • BASILIC • THAÏLANDE
Une recette express et parfumée où les crevettes sautées rencontrent le basilic thaï, avec une touche croustillante irrésistible grâce aux feuilles de basilic frites.
Crevettes sautées au wok, parfumées au basilic thaï et garnies de basilic frit croustillant.
Inspirées du célèbre Pad Krapow thaïlandais, ces crevettes sautées associent la douceur marine des crevettes, les notes poivrées du basilic, l'ail, le piment et une sauce légèrement sucrée-salée.
La particularité de cette version réside dans le basilic frit, qui apporte une touche croustillante particulièrement gourmande. Une recette rapide et généreuse, parfaite pour retrouver à la maison l'esprit de la street food thaïlandaise.
📊 Crevettes Sautées au Basilic Frit
| ⏱ Temps | 🌡 Difficulté | 👥 Portions | 🥗 Calories |
|---|---|---|---|
| Prép : 15 min | Niveau : Facile | Quantité : 2 pers. | 280 kcal |
| Cuisson : 5 min | 🔥 Mode : Wok | 🍤 Type : Plat | 🌶 Piment : Modéré |
📖 Sommaire
Au menu de cette recette :
🛒 Liste des Ingrédients
- Crevettes : 400 g de grosses crevettes crues et décortiquées.
- Basilic : 2 belles bottes de basilic thaï, ou basilic classique à défaut.
- Aromates : 3 gousses d'ail hachées et 1 à 2 piments oiseaux selon votre tolérance.
- Sauce : 1 c. à soupe de sauce huître, 1 c. à soupe de sauce soja claire et 1/2 c. à café de sucre.
- Cuisson : huile neutre, de préférence tournesol ou arachide.
👨🍳 Instructions Pas à Pas
- Le basilic frit : Faites chauffer un fond d'huile dans le wok. Plongez une poignée de feuilles de basilic parfaitement sèches pendant environ 10 secondes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
- L'infusion : Gardez environ 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Faites revenir l'ail et le piment haché à feu vif jusqu'à ce que leurs parfums se libèrent, sans laisser brûler l'ail.
- La saisie : Ajoutez les crevettes. Saisissez-les à feu très vif pendant environ 2 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes.
- Le glaçage : Versez la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Mélangez rapidement afin d'enrober uniformément toutes les crevettes.
- La touche finale : Coupez le feu et ajoutez le reste des feuilles de basilic frais. Elles vont légèrement flétrir avec la chaleur résiduelle. Servez immédiatement et parsemez généreusement de basilic frit.
💡 Astuces du Chef
Le secret du croustillant : les feuilles de basilic doivent être totalement sèches avant d'être plongées dans l'huile. L'humidité provoque des éclaboussures et empêche le basilic de devenir bien croustillant.
La cuisson flash : la crevette ne demande que quelques minutes. Dès qu'elle devient opaque, rose et légèrement recourbée, elle est généralement prête. Une cuisson excessive la rend rapidement caoutchouteuse.
Le wok bien chaud : une température élevée permet de saisir rapidement les crevettes et de conserver leur texture tendre tout en développant les parfums de l'ail, du piment et du basilic.
🌶 Variantes Gourmandes
- Version plus épicée : ajoutez un piment oiseau supplémentaire ou quelques rondelles de piment rouge frais.
- Version plus douce : retirez les graines du piment et réduisez sa quantité.
- Version plus parfumée : ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillé au moment du service.
- Version complète : accompagnez les crevettes d'un œuf frit et de riz jasmin pour rappeler davantage le style street food thaïlandais.
🧊 Conservation
Cette recette est meilleure lorsqu'elle est dégustée immédiatement, notamment pour profiter du contraste entre les crevettes tendres et le basilic frit croustillant.
Les éventuels restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant environ 24 heures. Réchauffez-les rapidement à la poêle ou au wok. Ajoutez le basilic frit uniquement au moment du service afin de préserver son croustillant.
🍚 Quel Accompagnement Choisir ?
Pour équilibrer les saveurs umami, salées et légèrement pimentées de ce plat, plusieurs accompagnements fonctionnent particulièrement bien :
- Le riz jasmin : l'accompagnement incontournable pour absorber la sauce et adoucir les épices.
- Un œuf au plat à la thaïe : frit dans l'huile avec des bords croustillants et un jaune encore coulant.
- Une salade de concombre : fraîche et croquante, elle apporte un contraste très agréable avec le piment.
- Des légumes sautés : brocoli, poivron, haricots verts ou pak choï complètent facilement ce plat.
🔥 Valeur Énergétique
Environ 280 kcal par portion, hors accompagnement.
Cette estimation correspond principalement aux crevettes, aux sauces et à la quantité d'huile utilisée pour la cuisson et le basilic frit. L'apport énergétique augmente naturellement avec le riz, l'œuf ou un accompagnement supplémentaire.
🌏 Découverte et Origines
Le Pad Krapow est l'un des grands classiques de la cuisine thaïlandaise populaire. Son nom fait référence au basilic sacré thaï, appelé holy basil ou krapow, traditionnellement utilisé avec de la viande, des fruits de mer ou d'autres protéines.
Très présent dans les échoppes et restaurants de cuisine rapide en Thaïlande, le plat repose sur une association particulièrement efficace d'ail, de piment, de sauce salée et de basilic fortement parfumé. Il est souvent servi avec du riz et un œuf frit.
Cette recette de crevettes reprend cet esprit de street food tout en ajoutant une présentation originale grâce au basilic frit. Cette petite technique apporte une texture croustillante qui contraste avec le moelleux des crevettes.
🔗 Articles Similaires
🍚 Guide – Cuisson du riz japonais
Découvrez les principales étapes pour obtenir un riz parfaitement cuit, une base intéressante pour accompagner vos recettes asiatiques.
🌾 Guide – Les variétés de riz du monde
Partez à la découverte des différentes variétés de riz et choisissez celle qui convient le mieux à vos plats et à vos modes de cuisson.
🍰 Recette – Gâteau de riz fondant
Une autre façon gourmande de cuisiner le riz avec ce dessert fondant, idéal pour prolonger la découverte des recettes à base de riz.
🍤 Bon appétit !
J'espère que cette recette de crevettes sautées au basilic frit vous a plu. Rapide, parfumée et facile à réaliser au wok, elle permet de retrouver à la maison une petite touche de l'ambiance street food thaïlandaise.
N'hésitez pas à laisser un commentaire pour partager votre expérience ou vos propres variantes de cette recette.
Aucun commentaire