Recette - La Matouille
La Matouille : Le Secret le Mieux Gardé des Sommets Savoyards
Imaginez une fin de journée d’hiver dans le massif des Bauges. La neige tombe lourdement, le bois crépite dans la cheminée, et une odeur boisée de fromage chaud commence à envahir la pièce. C’est là que la Matouille entre en scène. Moins médiatisée que sa cousine la fondue ou la célèbre tartiflette, la Matouille est pourtant le summum du confort gastronomique savoyard.
Initialement, ce plat était celui du partage simple. On ne sortait pas l'appareil à fondue complexe ; on utilisait ce que la cave offrait : une belle Tome de pays et quelques gousses d'ail. C’est une recette qui raconte la rudesse des hivers d'autrefois et l'ingéniosité des montagnards pour transformer des ingrédients basiques en un festin digne des rois.
L'origine de la Matouille : Entre Bauges et Traditions
La Matouille tire ses racines du Massif des Bauges, situé entre la Savoie et la Haute-Savoie. Le terme "Matouille" viendrait du patois local évoquant le mélange ou le fait de "patouiller" (tremper son pain).
Historiquement, elle se prépare avec une Tome des Bauges AOP. Contrairement au Mont d'Or qui se déguste dans sa boîte en bois, la Matouille se prépare directement dans la croûte du fromage, que l'on évide partiellement pour y insérer de l'ail et du vin blanc avant de la passer au four. C'est un plat de terroir qui respecte le cycle des saisons et le travail des alchimistes du lait.
Fiche Technique de la Recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal convivial
Nombre de personnes : 4 personnes
Ustensiles nécessaires
Un plat à four circulaire (légèrement plus grand que le fromage).
Un couteau de cuisine bien aiguisé.
Papier aluminium ou papier cuisson.
Une cuillère à soupe.
Accords Boissons
Pour sublimer ce fromage fondu, privilégiez un vin blanc sec de Savoie comme une Apremont ou une Roussette. Si vous préférez le sans-alcool, un jus de pomme chaud aux épices ou une infusion de thym sauvage équilibrera parfaitement le gras du fromage.
Les Ingrédients Détaillés
Pour une Matouille authentique, la qualité des produits est primordiale :
1 Tome des Bauges AOP (environ 1,2 kg à 1,5 kg).
3 à 4 gousses d'ail (selon votre goût).
15 cl de vin blanc sec (Savoie de préférence).
800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine).
Quelques tranches de jambon cru de Savoie ou de la viande des Grisons.
Poivre du moulin.
Facultatif : Quelques brins de romarin frais.
Étapes de Préparation : Le Guide Pas à Pas
1. Préparation du fromage
Préchauffez votre four à 180°C. Prenez votre Tome des Bauges et, à l'aide d'un couteau, découpez un "chapeau" sur le dessus, à environ 1 cm du bord. Retirez délicatement une partie de la pâte à l'intérieur avec une cuillère (ne la jetez pas, dégustez-la ou remettez-la par-dessus plus tard).
2. Le piquage à l'ail
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles. Pratiquez de petites incisions dans la chair du fromage restée dans la croûte et insérez-y les lamelles d'ail. C'est ce qui donnera ce parfum inimitable à la Matouille.
3. L'apport du vin blanc
Versez le vin blanc dans le creux du fromage. Le liquide va s'imprégner dans la pâte durant la cuisson. Poivrez généreusement. Si vous aimez les saveurs herbacées, déposez un brin de romarin sur le dessus.
4. L'emballage et la cuisson
Replacez le chapeau de croûte sur le fromage. Enveloppez les côtés de la Tome avec du papier aluminium pour éviter qu'elle ne s'affaisse totalement, tout en laissant le haut exposé. Placez au four pendant 30 à 40 minutes. Le fromage doit être totalement liquide à l'intérieur.
5. L'accompagnement
Pendant que le fromage fond, faites cuire vos pommes de terre à la vapeur ou à l'eau avec leur peau. Préparez votre plateau de charcuterie et une belle salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.
Les Astuces du Chef pour une Matouille Réussie
Le choix du fromage : Choisissez une Tome avec une croûte bien fleurie mais pas trop sèche.
La variante gourmande : Vous pouvez frotter l'intérieur du fromage avec une pointe de muscade avant de verser le vin.
Le recyclage : S'il vous reste du fromage fondu, utilisez-le le lendemain pour napper des pâtes ou faire un gratin express.
Conclusion
La Matouille est bien plus qu'une alternative à la fondue ; c'est une expérience sensorielle brute et authentique. C’est le plat idéal pour resserrer les liens autour d’une table, où chacun vient piocher avec sa pomme de terre dans le cœur fondant du massif des Bauges.
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Le saviez-vous ?
Contrairement à la plupart des fromages de montagne, la Tome des Bauges s'écrit avec un seul "m". On dit que cela vient du mot "Toma", qui signifie "fromage fabriqué en alpage" en patois. Une petite subtilité qui fera de vous un expert lors de votre prochain dîner !
Bon appétit!
J'espère que cet article vous a plu. N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
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