QUICHE SAUMON • ÉPINARDS FRAIS • PÂTE CROUSTILLANTE
La quiche saumon et épinards repose sur un équilibre simple : une pâte croustillante, une garniture moelleuse et un appareil crémeux. Pour obtenir une belle texture, je porte surtout mon attention sur les épinards. Ils doivent être soigneusement égouttés puis pressés avant de rejoindre la quiche.
Cette étape évite l'excès d'eau et permet d'obtenir une garniture qui se tient mieux à la découpe. Le saumon apporte ensuite une chair tendre qui s'accorde naturellement avec la fraîcheur végétale des épinards.
Quiche saumon et épinards : une garniture moelleuse dans une pâte dorée et croustillante.
La recette en un coup d'œil
| Information | Détail |
|---|---|
| Difficulté | Facile ⭐ |
| Personnes | 6 personnes |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 35 à 40 minutes |
| Temps total | 55 à 60 minutes |
| Type de plat | Plat principal |
| Cuisine | Française |
Les ingrédients
Les quantités ci-dessous permettent de préparer une quiche pour 6 personnes. Une pâte brisée pur beurre convient parfaitement pour cette recette. Vous pouvez également la préparer maison.
Pour la pâte
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée pur beurre | 1 rouleau |
| Pour une pâte maison : 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau. | |
Pour la garniture
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pavé de saumon frais sans peau | 300 g |
| Épinards frais | 400 g |
| Échalote ciselée | 1 pièce |
| Beurre | 20 g |
Pour l'appareil
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 3 gros |
| Crème liquide entière | 20 cl |
| Lait entier | 10 cl |
| Fromage râpé | 100 g |
| Assaisonnement | Sel, poivre et noix de muscade |
Préparer la quiche
1 Préparer le fond
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte dans un moule légèrement beurré puis piquez le fond avec une fourchette. Une courte précuisson aide à conserver une pâte plus croustillante sous la garniture.
2 Cuire les épinards
Lavez soigneusement les épinards. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'échalote puis laissez-la revenir quelques instants. Ajoutez les épinards et faites-les réduire pendant environ 5 minutes.
Égouttez ensuite les épinards. Pressez-les soigneusement pour retirer le maximum d'eau. Ne négligez pas cette étape : elle joue directement sur la tenue finale de la quiche.
3 Préparer le saumon
Retirez la peau et les éventuelles arêtes du saumon. Coupez le pavé en dés d'environ 2 cm. Des morceaux réguliers permettent de mieux répartir le poisson dans chaque part.
4 Mélanger l'appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajoutez le poivre et une petite pincée de noix de muscade. Salez avec modération, car le fromage apporte déjà de la salinité.
5 Monter la quiche
Répartissez les épinards bien pressés sur le fond de tarte. Ajoutez les dés de saumon en les espaçant régulièrement.
Versez doucement l'appareil sur la garniture. Terminez avec le fromage râpé réparti sur toute la surface.
6 Cuire et laisser reposer
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre doit être pris tout en restant moelleux.
À la sortie du four, laissez reposer la quiche environ 10 minutes. La garniture va se raffermir et les parts seront plus faciles à servir.
Le point qui change tout
Les épinards doivent être vraiment bien pressés. Une simple égouttée ne suffit pas toujours. Ils peuvent encore contenir beaucoup d'eau après leur passage dans la passoire.
Une garniture trop humide peut ramollir le fond et ralentir la prise de l'appareil. En retirant correctement cette eau, vous améliorez à la fois la texture, la découpe et la tenue de la quiche.
Variantes faciles
| Variante | Modification |
|---|---|
| Saumon fumé | Remplacez le saumon frais par du saumon fumé et réduisez fortement la quantité de sel. |
| Poireaux | Remplacez une partie des épinards par des poireaux doucement fondus à la poêle. |
| Herbes fraîches | Ajoutez de l'aneth ou de la ciboulette pour apporter une note fraîche. |
| Fromage | Choisissez un fromage râpé doux afin de conserver la place au goût du saumon. |
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir la quiche avant de la placer au réfrigérateur. Conservez les parts dans une boîte hermétique ou couvrez-les soigneusement. Elles peuvent être gardées jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Pour le réchauffage, utilisez de préférence un four à environ 160 °C. Quelques minutes suffisent pour retrouver une garniture chaude tout en conservant une pâte plus agréable qu'au micro-ondes.
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