Les crêpes salées farcies et gratinées sont parfaites pour un repas familial généreux. Je les garnis de jambon et de champignons avant de les napper d'une béchamel onctueuse. Un mélange d'emmental et de parmesan apporte ensuite une belle croûte dorée au four.
Des crêpes moelleuses, une garniture généreuse et un gratin doré.
📊 En un coup d'œil
| Préparation | Cuisson | Total | Portions |
|---|---|---|---|
| 30 min | 35 min | 1 h 05 | 4 personnes |
🛒 Les ingrédients
🥞 Pour les crêpes
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
🍖 Pour la garniture
- 4 tranches de jambon blanc
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de persil frais ciselé
- Sel et poivre
🥛 Pour la béchamel
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
👨🍳 Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez les œufs puis commencez à fouetter. Versez progressivement le lait afin d'obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu, le sel et le poivre. Mélangez puis laissez reposer la pâte environ 20 minutes.
2. Cuire les crêpes
Faites chauffer une poêle légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte et répartissez-la rapidement. Faites cuire environ 1 minute, retournez la crêpe puis poursuivez quelques secondes.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Réservez les crêpes sous un torchon propre pour conserver leur souplesse.
3. Préparer la garniture
Émincez l'oignon et les champignons. Faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.
Lorsque leur eau s'est évaporée, salez et poivrez. Ajoutez le persil puis retirez du feu. Incorporez le jambon coupé en morceaux et 50 g d'emmental râpé.
4. Réaliser la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez environ 2 minutes pour obtenir un roux blond.
Versez progressivement le lait froid en fouettant. Faites épaissir à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce lisse. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Pour une béchamel réussie, retrouvez également notre recette de sauce béchamel maison .
5. Farcir et rouler
Préchauffez le four à 190 °C. Déposez une crêpe sur le plan de travail. Répartissez une portion de garniture au centre puis repliez légèrement les côtés. Roulez ensuite la crêpe sur elle-même.
Disposez les crêpes côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré, avec la fermeture placée dessous.
6. Gratiner
Nappez généreusement les crêpes de béchamel. Parsemez avec les 50 g d'emmental restants et le parmesan.
Enfournez environ 20 minutes à 190 °C. Terminez par 3 à 5 minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée.
💡 Les astuces qui font la différence
- Gardez les crêpes souples : évitez de trop les cuire.
- Faites bien revenir les champignons : leur eau doit s'évaporer avant le montage.
- Épaississez suffisamment la béchamel : elle doit napper sans détremper les crêpes.
- Préparez à l'avance : le plat peut être monté quelques heures avant la cuisson.
🥗 Avec quoi servir ces crêpes ?
Ces crêpes sont déjà généreuses et peuvent constituer le plat principal. Pour apporter davantage de fraîcheur, servez-les avec une salade verte croquante, une salade de tomates ou quelques légumes rôtis.
🔄 Quelques variantes
| Version | Garniture |
|---|---|
| Jambon & fromage | Jambon blanc, emmental et béchamel. |
| Poulet & champignons | Poulet rôti, champignons, comté et béchamel. |
| Végétarienne | Épinards, champignons, ricotta et mozzarella. |
| Chèvre & légumes | Courgettes, chèvre frais, herbes de Provence et parmesan. |
| Saumon & poireaux | Saumon fumé, fondue de poireaux, crème et fromage. |
❄️ Conservation
Les crêpes gratinées se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou dans le plat couvert.
Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 à 15 minutes. Vous retrouverez ainsi une garniture fondante et un fromage bien gratiné.
📖 Un peu d'histoire
La crêpe fait partie des préparations emblématiques de la cuisine française. Dans sa version salée, elle évoque notamment la tradition bretonne et les galettes de sarrasin.
Cette recette est toutefois différente de la galette bretonne traditionnelle. Elle utilise une pâte à base de farine de blé et reprend l'esprit des gratins familiaux. Les crêpes sont garnies, roulées, nappées de béchamel puis gratinées au fromage.
C'est aussi une préparation facile à adapter. Poulet rôti, légumes cuits, poisson ou différents fromages permettent de varier la garniture tout en limitant le gaspillage alimentaire.
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