Fricassée de poulet : un plat convivial et savoureux

Une recette familiale, crémeuse et réconfortante

Envie d'un plat familial ultra moelleux qui mijote tout seul ? Cette Fricassée de poulet crémeuse est prête en 45 minutes et garantit une viande fondante sans jamais être sèche.

Préparation	Cuisson	Portions	Difficulté
15 min	30 min	4 personnes	Facile

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux
• 200 g de champignons de Paris frais émincés
• 150 g d'oignons jaunes ciselés
• 20 g d'ail haché (environ 4 gousses)
• 30 g de farine de blé T45
• 200 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche entière liquide à 30%
• 30 ml d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux
• 5 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 5 g de persil frais ciselé

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant puis farinez-les légèrement sur toutes les faces.

2. Saisir le poulet

Faites chauffer l'huile et le beurre dans la sauteuse, puis faites dorer le poulet 5 minutes de chaque côté et réservez-le.

3. Faire revenir la garniture

Dans la même sauteuse, faites suer l'oignon et l'ail 2 minutes, puis ajoutez les champignons jusqu'à évaporation de l'eau.

4. Mijoter la fricassée

Remettez le poulet, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.

5. Lier la sauce

Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement, laissez épaissir 5 minutes sans couvercle et parsemez de persil avant de servir.

Ustensiles

• 1 grande sauteuse ou cocotte avec couvercle
• 1 planche à découper
• 1 couteau de chef
• 1 cuillère en bois
• 1 petit bol pour la farine

Astuces du chef et conservation

• Erreur à éviter : Ne faites pas bouillir la crème à gros bouillons, elle risque de trancher et de devenir granuleuse.
• Erreur à éviter : Ne surchargez pas la sauteuse au moment de saisir, le poulet va bouillir au lieu de dorer.
• Conservation frigo : Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique, réchauffez à feu doux avec 2 cuillères à soupe d'eau.
• Conservation congélation : Congelez sans la crème jusqu'à 2 mois, ajoutez la crème fraîche au moment du réchauffage.

Quel accompagnement ?

Cette fricassée adore les accompagnements qui absorbent bien sa sauce onctueuse :

• Riz pilaf moelleux et parfumé
• Purée de pommes de terre maison onctueuse

Origine

La fricassée est une technique française ancienne où l'on fait d'abord revenir la viande en blanc avant de la mijoter. Elle était déjà décrite au XVIIe siècle comme le plat familial par excellence pour utiliser la volaille.