🇵🇹 Une petite douceur croustillante venue du Portugal
Le Pastel de Nata séduit par son feuilletage croustillant et sa crème douce, parfumée au citron et à la cannelle. Cette petite pâtisserie portugaise se déguste aussi bien tiède que froide, avec un café ou un thé.
Fiche technique du Pastel de Nata
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 20 à 25 minutes |
| Repos | 30 minutes |
| Temps total | 1 h 25 |
| Portions | 6 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Calories | Environ 280 kcal par pièce |
Ingrédients du Pastel de Nata
Pour les tartelettes
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre
- Un peu de farine pour le plan de travail
Pour la crème
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 1 zeste de citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour la finition
- Cannelle en poudre
- Sucre glace, facultatif
Comment préparer les Pastel de Nata ?
1. Préparer la crème
- Versez le lait dans une casserole.
- Ajoutez le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Faites chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
- Retirez du feu et laissez infuser environ 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Retirez le citron et la cannelle du lait.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs.
- Fouettez constamment pour éviter les grumeaux.
- Reversez la préparation dans la casserole.
- Faites épaissir à feu doux pendant quelques minutes, sans faire bouillir.
- Versez la crème dans un récipient propre et laissez-la tiédir.
- Filmez au contact et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préparer la pâte feuilletée
- Préchauffez le four à 240 °C, chaleur statique si possible.
- Farinez légèrement le plan de travail.
- Déroulez la pâte feuilletée.
- Roulez-la délicatement sur elle-même afin de former un rouleau bien serré.
- Découpez le rouleau en 6 morceaux de taille égale.
- Placez chaque morceau dans un moule à tartelette.
- Avec les doigts légèrement humides, étirez la pâte du centre vers les bords.
- Formez une couche fine sur le fond et les parois.
- Placez les moules au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
3. Garnir les tartelettes
- Sortez les moules du réfrigérateur.
- Fouettez légèrement la crème refroidie pour la détendre.
- Répartissez la crème dans les fonds de pâte.
- Ne remplissez pas complètement les tartelettes, car la crème gonflera légèrement pendant la cuisson.
4. Cuire les Pastel de Nata
- Enfournez les tartelettes dans le four très chaud.
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
- La pâte doit être bien dorée et croustillante.
- La surface de la crème doit présenter quelques petites taches brunes.
- Ces marques légèrement caramélisées sont caractéristiques du Pastel de Nata.
- Sortez les tartelettes du four.
- Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler.
5. La finition
Saupoudrez les Pastel de Nata d'un peu de cannelle juste avant de servir. Le sucre glace reste facultatif. Pour profiter pleinement du contraste entre le feuilletage et la crème, dégustez-les encore légèrement tièdes.
Conseils pour réussir vos Pastel de Nata
- Utilisez une pâte feuilletée pur beurre pour obtenir un feuilletage bien croustillant.
- Gardez la pâte bien froide avant la cuisson.
- Ne faites pas bouillir la crème afin de préserver sa texture.
- Un four très chaud favorise le contraste entre pâte croustillante et crème fondante.
- Ne remplissez pas les moules jusqu'au bord.
- La cannelle se saupoudre de préférence juste avant la dégustation.
- Les Pastel de Nata sont meilleurs le jour même.
- Ils peuvent toutefois être conservés pendant 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
Avec quoi déguster les Pastel de Nata ?
Au Portugal, le Pastel de Nata accompagne merveilleusement un café espresso. Vous pouvez aussi le servir avec un thé noir, un chocolat chaud ou une boisson fraîche. Une simple pincée de cannelle suffit pour renforcer son parfum.
Découverte et origines du Pastel de Nata
Le Pastel de Nata est l'une des pâtisseries les plus célèbres du Portugal. Son histoire est étroitement liée au quartier de Belém, à Lisbonne, où les pâtisseries inspirées de l'ancien monastère des Hiéronymites sont devenues célèbres.
Après la fermeture des ordres religieux au XIXe siècle, la vente de pâtisseries aurait contribué aux revenus de l'ancien monastère. La recette du Pastel de Belém est ensuite restée associée à cet établissement, tandis que les Pastel de Nata se sont répandus dans tout le Portugal.
Aujourd'hui, ces petites tartelettes sont devenues un véritable symbole de la gourmandise portugaise. Leur succès repose sur un contraste simple : une pâte feuilletée fine et croustillante, associée à une crème aux œufs douce et parfumée.
Le saviez-vous ? Le nom « Pastel de Belém » désigne historiquement la spécialité vendue sous cette appellation par l'établissement de Belém. Dans les autres pâtisseries, on parle généralement de « Pastel de Nata ».
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Conclusion
Les Pastel de Nata sont de petites pâtisseries simples et généreuses. Leur pâte croustillante et leur crème fondante offrent un délicieux voyage au cœur du Portugal. Préparez-les juste avant de les servir pour profiter pleinement de leur texture et de leurs parfums.
Bon appétit !
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