Carpaccio de veau au citron : Simple et rapide (Recette)

Délicieux carpaccio de veau mariné au citron. Recette facile et rapide pour une entrée fraîche et légère.

Histoire: Imaginez-vous flânant dans les ruelles ensoleillées de Rome, l'odeur des agrumes et des épices vous enivrant. C'est dans une petite trattoria familiale que notre chef a découvert ce carpaccio de veau au citron. Inspiré par la fraîcheur des ingrédients et la simplicité de la préparation, il a décidé de revisiter cette recette pour vous offrir une expérience gustative unique.

Origine fictive: Les origines du carpaccio sont souvent attribuées à Venise, où le célèbre peintre Vittore Carpaccio aurait inspiré ce plat en raison de la couleur vive de ses toiles. Cependant, notre chef imagine que cette recette plus spécifique, avec l'accent mis sur le citron, pourrait avoir été développée dans la région de la côte amalfitaine, célèbre pour ses citrons de Sicile.

Pour 4 personnes

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: Aucun (plat cru)
• Calories par portion (estimées): 250
• Ustensiles: Planche à découper, couteau bien aiguisé, mandoline, râpe, assiettes creuses.
• Boisson: Un vin blanc sec italien, comme un Vermentino ou un Fiano, mettra en valeur la fraîcheur du plat.
• Astuces: Pour un carpaccio encore plus tendre, sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la trancher. Le zeste de citron vert apportera une note acidulée supplémentaire.

Ingrédients:

• 500g de quasi de veau
• 1 citron jaune
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic frais
• Quelques copeaux de parmesan
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Trancher la viande: Avec une mandoline ou un couteau très aiguisé, tranchez finement le quasi de veau en tranches régulières. Disposez-les sur des assiettes.
2. Préparer la vinaigrette: Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
3. Dresser: Arrosez les tranches de veau avec la vinaigrette. Décorez avec les feuilles de basilic ciselées et les copeaux de parmesan.

Le saviez-vous ? Le quasi de veau est une coupe particulièrement tendre et savoureuse, idéale pour les carpaccio.

Pour aller plus loin:

• Le citron de Sicile: Découvrez les secrets de ce fruit emblématique de la Méditerranée
• Vittore Carpaccio: Plongez dans l'univers artistique de ce peintre vénitien

Conseils de présentation: Pour un plat encore plus esthétique, vous pouvez réaliser des rosaces avec les tranches de viande ou ajouter quelques câpres ou des olives noires.

N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts en ajoutant d'autres ingrédients comme des tomates cerises, des oignons rouges ou des pignons de pin.

Bon appétit !