POULET • PARMESAN • ITALO-AMÉRICAIN
Découvrez le Chicken Parmigiana, un délicieux poulet croustillant nappé de sauce tomate et recouvert de mozzarella fondante. Une recette généreuse et ultra-gourmande qui fait toujours son petit effet à table ! 🍗🍅🧀
Chicken Parmigiana : poulet croustillant, sauce tomate, mozzarella fondante et parmesan gratiné.
Le Chicken Parmigiana est une recette réconfortante qui associe le croustillant d'un poulet pané à une sauce tomate parfumée. La mozzarella fondante et le parmesan gratiné apportent ensuite toute la gourmandise du plat. Facile à préparer, cette spécialité d'inspiration italo-américaine est idéale pour un repas familial ou un dîner convivial entre amis.
📖 Sommaire
⏱️ Fiche technique
| Élément | Détail |
|---|---|
| 🕐 Préparation | 25 minutes |
| 🔥 Cuisson | 30 minutes |
| ⏱️ Temps total | 55 minutes |
| 👨👩👧👦 Portions | 4 personnes |
| 🍽️ Difficulté | Facile |
| 🌍 Cuisine | Italo-américaine |
🛒 Ingrédients
🍗 Pour le poulet
- 4 filets de poulet
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel
- Poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
🍅 Pour la sauce tomate
- 500 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'origan
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 pincée de sucre
- Sel
- Poivre
🧀 Pour le gratin
- 200 g de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
👨🍳 Préparation
Préparez tous les ingrédients avant de commencer. La recette se réalise en plusieurs étapes : panure du poulet, préparation de la sauce tomate, assemblage puis gratinage au four.
🍗 Étape 1 — Préparer et paner le poulet
Aplatissez légèrement les filets de poulet à l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une épaisseur régulière.
Salez et poivrez généreusement les deux faces.
Préparez trois assiettes :
- une avec la farine ;
- une avec les œufs battus ;
- une avec la chapelure mélangée au parmesan, à l'origan et au paprika.
Passez chaque filet successivement dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Appuyez légèrement afin que la panure adhère parfaitement au poulet.
🔥 Étape 2 — Faire dorer le poulet
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Déposez les filets panés et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Le poulet terminera sa cuisson au four. Il n'est donc pas nécessaire de le cuire complètement à cette étape.
Déposez les filets sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'huile.
🍅 Étape 3 — Préparer la sauce tomate
Émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis faites revenir l'oignon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
Versez les tomates concassées puis ajoutez l'origan, le basilic, une pincée de sucre, du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant régulièrement.
La sauce doit devenir légèrement épaisse, onctueuse et bien parfumée.
🧀 Étape 4 — Assembler le Chicken Parmigiana
Préchauffez le four à 200 °C.
Versez une fine couche de sauce tomate dans un plat allant au four.
Déposez les filets de poulet panés par-dessus.
Recouvrez chaque morceau d'une généreuse couche de sauce tomate.
Ajoutez la mozzarella coupée en tranches ou en morceaux.
Parsemez généreusement de parmesan râpé.
🔥 Étape 5 — Gratiner au four
Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que le fromage soit complètement fondu.
Pour obtenir une surface encore plus dorée, placez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement la coloration.
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
🍽️ Dressage et accompagnements
Servez le Chicken Parmigiana bien chaud, directement après son passage au four.
Il peut être accompagné de :
- 🍝 spaghetti à la sauce tomate ;
- 🥔 pommes de terre rôties ;
- 🥗 salade verte croquante ;
- 🍚 riz parfumé ;
- 🥖 pain à l'ail ;
- 🥦 légumes grillés.
⭐ L'association incontournable : servez-le avec des spaghetti nappés d'une petite quantité de sauce tomate et quelques feuilles de basilic frais.
💡 Conseils et astuces
👉 Pour un poulet bien croustillant
Ne surchargez pas la poêle pendant la cuisson. Les filets doivent disposer de suffisamment d'espace pour dorer correctement.
👉 Pour une panure encore plus savoureuse
Le parmesan mélangé à la chapelure apporte une saveur plus intense et une belle coloration à la panure.
👉 Pour une mozzarella bien gratinée
Privilégiez une mozzarella relativement peu humide afin d'éviter qu'elle ne rende trop d'eau pendant la cuisson.
👉 Pour une sauce plus parfumée
Laissez mijoter doucement la sauce tomate afin de concentrer les saveurs et d'obtenir une texture suffisamment épaisse.
👉 Pour conserver le croustillant
Évitez de mettre une quantité excessive de sauce sous le poulet. Une fine couche permet de préserver davantage le croustillant de la panure.
🔄 Variantes
🌶️ Version épicée
Ajoutez une pincée de piment rouge ou quelques flocons de piment dans la sauce tomate.
🧄 Version à l'ail
Ajoutez une petite quantité d'ail supplémentaire dans la chapelure pour renforcer les notes méditerranéennes.
🧀 Version ultra-fromagée
Remplacez une partie de la mozzarella par du provolone pour obtenir un gratin encore plus généreux.
🥬 Version plus légère
Faites cuire les filets panés au four ou à l'air fryer plutôt que de les faire dorer dans l'huile.
🧊 Conservation et réchauffage
Le Chicken Parmigiana peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Pour le réchauffer, privilégiez le four à 180 °C pendant environ 10 à 15 minutes.
Le micro-ondes est moins recommandé si vous souhaitez préserver le croustillant de la panure.
Le poulet cuit peut également être congelé, idéalement sans les accompagnements, pendant environ 2 mois.
📊 Informations nutritionnelles
Valeurs approximatives par portion, hors accompagnement.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| 🔥 Calories | ≈ 620 kcal |
| 🥩 Protéines | ≈ 54 g |
| 🍞 Glucides | ≈ 32 g |
| 🧈 Lipides | ≈ 31 g |
| 🧀 Calcium | ≈ 420 mg |
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier selon la taille des filets de poulet, la quantité de fromage utilisée et la méthode de cuisson.
🍴 À découvrir sur le blog
🍗 Fricassée de poulet : un plat convivial et savoureux
Une recette familiale et généreuse qui met le poulet à l'honneur avec une préparation crémeuse, fondante et réconfortante.
🌶️ Le véritable curry vert au poulet thaï
Changez de destination avec ce curry thaï parfumé au lait de coco, aux herbes aromatiques et aux épices, pour une assiette pleine de caractère.
🍆 Aubergines farcies maison
Une recette méditerranéenne généreuse et gratinée, parfaite pour retrouver les saveurs de la tomate, du fromage et des légumes du Sud.
🌍 Découverte et origines
Malgré son nom aux sonorités italiennes, le Chicken Parmigiana est principalement associé à la cuisine italo-américaine.
Le plat s'inspire notamment de préparations italiennes comme la melanzane alla parmigiana, qui associe traditionnellement aubergines, sauce tomate et fromage.
Aux États-Unis, cette inspiration a été adaptée avec du poulet pané, de la sauce tomate et une généreuse quantité de fromage. Le plat s'est progressivement imposé comme un grand classique des restaurants et des tables familiales italo-américaines.
Aujourd'hui, le Chicken Parmigiana séduit par son association particulièrement gourmande entre le croustillant du poulet, l'acidité douce de la tomate et le fondant du fromage gratiné.
❤️ Conclusion
Le Chicken Parmigiana est une recette généreuse qui réunit tout ce que l'on aime dans un plat réconfortant : un poulet croustillant, une sauce tomate parfumée et une généreuse couche de mozzarella et de parmesan fondants. 🍗🍅🧀
Facile à préparer et convivial, il est parfait pour un repas familial, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir avec une belle assiette aux saveurs italo-américaines.
Aucun commentaire