L’association des asperges blanches et du jambon cru est un classique de la cuisine française. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce plat simple et savoureux.
- 2 kg d'asperges blanches
- 1 kg de pommes de terre
- 4 œufs durs
- 200 g de jambon cuit
- 220 ml de sauce hollandaise
- 1/2 botte de persil
- Eplucher les asperges, couper la queue et faire cuire dans l'eau bouillante.
- Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux et faire cuire dans l'eau bouillante.
- Sur une assiette, poser les asperges, les pommes de terre, les oeufs durs et le jambon. Verser la sauce hollandaise tiede sur les asperges et parsemer de persil.
Pendant les mois d'avril à juin, les asperges blanches explosent sur les marchés, il est donc important d'avoir une bonne recette d'asperges blanches. Surnommée «l'or blanc», l'asperge a un goût légèrement plus sucré et est moins amère que son cousin vert qui en fait ces possessions très prisées.
Il existe une tradition très simple de servir des asperges blanches blanchies avec du jambon roulé, du beurre, des œufs durs et des pommes de terre bouillies, ce qui est la meilleure façon de les manger (IMO). Dans cette recette, je fais dorer le beurre parce que le goût de noisette et la douceur sont quelque chose que j'aime tellement.
Les asperges blanches sont des plantes d'asperges vertes qui sont constamment recouvertes de terre pour empêcher la formation de chlorophylle, les gardant ainsi blanches. Ce processus consistant à déplacer constamment le sol sur les côtés de l'usine demande beaucoup de travail et se reflète dans le prix élevé. C'est aussi un légume très sain contenant beaucoup de vitamine C, d'acide folique et d'antioxydants.
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