Kig ha farz : Un plat traditionnel breton aux saveurs authentiques

Saveurs bretonnes et cuisine traditionnelle

Un grand classique du pays de Léon, généreux, mijoté et parfait pour les repas en famille.

Le Kig ha farz est un plat emblématique de la cuisine bretonne, particulièrement associé au pays de Léon. Cette recette mijotée réunit de la viande, des légumes et un farz au blé noir. Longuement cuit dans le bouillon, le farz apporte une texture dense et un goût légèrement rustique. Ce plat généreux était autrefois une préparation familiale et nourrissante. Aujourd'hui, il reste apprécié pour son caractère convivial et ses saveurs authentiques.

Fiche technique de la recette

Nombre de personnes 6
Préparation 1 heure
Cuisson 3 heures
Difficulté Moyenne
Calories Environ 500 kcal par portion

Recette du Kig ha farz

Cette recette demande du temps, mais elle reste simple à réaliser. Le secret repose sur une cuisson douce et régulière. Le bouillon doit rester suffisamment chaud pour cuire la viande, les légumes et le farz sans dessécher ce dernier.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la viande

  • 1 kg de palette de porc
  • 500 g de bœuf à braiser
  • 1 saucisse fumée

Pour les légumes

  • 1 chou vert
  • 3 poireaux
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail

Pour le farz

  • 250 g de farine de blé noir
  • 500 ml de lait
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • Sel et poivre

Pour le bouillon

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • Eau en quantité suffisante

Préparation

  1. Préparer la viande : coupez la palette de porc et le bœuf en gros morceaux. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
  2. Préparer les légumes : nettoyez le chou, les poireaux, les carottes, le navet, l'oignon et l'ail. Coupez les légumes en morceaux assez larges.
  3. Former le bouillon : ajoutez les légumes, le bouquet garni et la saucisse dans la cocotte. Couvrez largement d'eau. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition.
  4. Préparer le farz : mélangez la farine de blé noir avec le lait et les œufs. Ajoutez le beurre fondu, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Cuire le farz : versez la pâte dans un torchon propre et préalablement humidifié. Formez une boule sans trop serrer le tissu. Fermez solidement avec une ficelle.
  6. Cuisson : plongez le farz dans le bouillon chaud. Laissez mijoter à feu doux avec la viande et les légumes pendant environ 3 heures. Le bouillon doit frémir sans bouillir fortement.
  7. Vérifier la cuisson : retirez délicatement le farz de son torchon. Il doit être ferme à l'extérieur et moelleux à cœur. Vérifiez également que la viande se détache facilement.
  8. Servir : découpez le farz en tranches. Disposez la viande, les légumes et la saucisse dans un grand plat. Servez bien chaud avec un peu de bouillon.

Conseils pour réussir le Kig ha farz

  • Utilisez une grande cocotte pour que tous les ingrédients puissent cuire confortablement.
  • Ne serrez pas trop le torchon autour du farz. La pâte doit pouvoir gonfler pendant la cuisson.
  • Maintenez une cuisson douce. Une ébullition trop forte peut rendre la viande moins tendre.
  • Préparez le plat la veille si possible. Le Kig ha farz supporte très bien le réchauffage.

Boisson et calories

Le cidre brut breton accompagne naturellement le Kig ha farz. Sa fraîcheur et son acidité équilibrent la richesse de la viande et du farz. Un vin rouge léger peut également convenir.

Une portion de Kig ha farz apporte environ 500 kcal. Cette estimation dépend toutefois des morceaux de viande utilisés et de la quantité de farz servie.

Astuces et variantes

Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre au bouillon pour obtenir un plat encore plus généreux. Le chou, les poireaux et les carottes restent toutefois les légumes les plus adaptés à cette préparation.

La farine de blé noir est également appelée farine de sarrasin. Elle donne au farz son goût caractéristique et sa texture légèrement rustique.

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Découverte et origines du Kig ha farz

Le Kig ha farz est particulièrement associé au pays de Léon, dans le nord du Finistère. Son nom signifie littéralement « viande et far » en breton. Le plat repose sur une cuisson commune de la viande, des légumes et du farz dans un bouillon.

Cette préparation paysanne était adaptée aux repas familiaux. Elle permettait de cuire plusieurs ingrédients ensemble dans une même marmite. Le farz au blé noir occupait une place essentielle dans cette cuisine rurale grâce à son caractère nourrissant.

Le Kig ha farz est aujourd'hui devenu l'une des préparations les plus représentatives de la cuisine traditionnelle bretonne. Il se partage généralement autour d'une grande table, avec les viandes, les légumes, le farz et le bouillon servis ensemble.

Cette recette illustre parfaitement une cuisine fondée sur des ingrédients simples, une cuisson longue et un véritable esprit de convivialité.

Conclusion

Le Kig ha farz est un plat généreux qui met en valeur les saveurs de la Bretagne. Sa cuisson longue demande un peu de patience, mais elle permet d'obtenir une viande tendre, des légumes fondants et un farz savoureux. C'est une recette idéale pour un repas familial ou une grande tablée entre amis.

Bon appétit !

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