La cotriade bretonne est un plat généreux qui réunit poissons, fruits de mer et pommes de terre dans un bouillon parfumé. Cette recette familiale met en valeur les produits de la mer avec une préparation simple et réconfortante. Le secret réside dans une cuisson douce, qui permet au poisson de rester tendre tout en donnant du goût au bouillon.
Cotriade bretonne aux poissons, pommes de terre, moules et crevettes.
Dernière modification : 7 octobre 2026
Sommaire
Pourquoi vous allez l’aimer
Cette cotriade bretonne convient parfaitement à un repas convivial. Elle associe le fondant des pommes de terre à la chair délicate des poissons et au goût iodé des fruits de mer. Le bouillon récupère les saveurs de chaque ingrédient pendant la cuisson.
Vous pouvez aussi adapter les poissons selon la saison et les arrivages. L’essentiel est de choisir plusieurs variétés pour obtenir un résultat plus riche. La cuisson reste simple et ne demande pas de technique compliquée.
Fiche technique
| Informations | Détails |
|---|---|
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 45 minutes |
| Temps total | 1 heure 10 minutes |
| Difficulté | Facile |
| Portions | 6 personnes |
| Coût | Moyen |
| Calories | Environ 450 kcal par portion |
Ingrédients
- 1 kg de poissons variés : congre, lotte, cabillaud, merlan ou lieu
- 500 g de moules
- 250 g de crevettes
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 75 cl d’eau ou de fumet de poisson
- 40 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sel de Guérande
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 100 g d’algues fraîches, facultatif
Préparation
1. Préparer les poissons et les fruits de mer
Nettoyez les moules et préparez les crevettes. Coupez les poissons en morceaux réguliers afin d’obtenir une cuisson homogène.
2. Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez les oignons et les carottes. Nettoyez le poireau puis coupez-le en rondelles. Hachez les gousses d’ail.
3. Faire revenir les légumes
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les oignons, les carottes, le poireau et l’ail. Faites revenir environ 5 minutes à feu moyen.
4. Cuire les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni, le thym et le laurier. Versez le vin blanc puis l’eau ou le fumet de poisson. Salez légèrement et laissez mijoter environ 20 minutes.
5. Ajouter les poissons
Déposez les morceaux de poisson dans la cocotte. Ajoutez les algues si vous souhaitez renforcer la note marine. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
6. Ajouter les moules et les crevettes
Ajoutez les moules et les crevettes. Couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et les fruits de mer cuits.
7. Servir
Retirez le bouquet garni et la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez la cotriade bien chaude avec du pain de campagne ou des tranches de pain grillé.
Le conseil essentiel
Pour une cotriade savoureuse, utilisez plusieurs poissons. Les morceaux plus fermes peuvent cuire un peu plus longtemps. Les poissons plus fragiles doivent être ajoutés plus tard. Après leur ajout, évitez une ébullition forte afin de préserver leur texture.
Astuces et variantes
- Utilisez plusieurs variétés de poissons pour obtenir un bouillon plus parfumé.
- Un fumet de poisson maison apporte encore plus de profondeur.
- Ajoutez les poissons fragiles en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne se défassent.
- Les algues fraîches sont facultatives, mais elles renforcent le caractère iodé du plat.
- Vous pouvez adapter les fruits de mer selon les arrivages.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter pleinement de la texture du poisson.
Pour accompagner cette recette, un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Gros Plant convient particulièrement bien. Pour une version sans alcool, un jus de pomme peu sucré peut apporter une touche fruitée intéressante.
Conservation
La cotriade est meilleure lorsqu’elle est servie juste après sa préparation. Si nécessaire, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les rapidement.
Réchauffez doucement à feu doux. Évitez une cuisson prolongée, car le poisson pourrait perdre sa texture et devenir sec.
FAQ – Cotriade bretonne
Quels poissons utiliser pour une cotriade ?
Vous pouvez utiliser du congre, de la lotte, du cabillaud, du merlan ou du lieu. L’association de plusieurs poissons donne davantage de caractère au bouillon.
Peut-on préparer la cotriade sans fruits de mer ?
Oui. Les moules et les crevettes peuvent être supprimées. Le plat restera savoureux grâce aux poissons et aux légumes.
Peut-on remplacer le fumet de poisson ?
Oui. Vous pouvez utiliser de l’eau. Cependant, un fumet de poisson apporte davantage de profondeur au bouillon.
Pourquoi faut-il éviter de faire bouillir le poisson ?
Une cuisson trop vive peut casser les morceaux et rendre leur texture moins agréable. Une cuisson douce permet de garder un poisson tendre.
Avec quoi servir une cotriade ?
La cotriade peut être servie avec du pain de campagne ou du pain grillé afin de profiter pleinement du bouillon parfumé.
Découverte et origines
La cotriade appartient au patrimoine culinaire breton. Elle est particulièrement associée au littoral du Morbihan. À l’origine, ce plat permettait aux pêcheurs de cuisiner simplement les poissons disponibles après la pêche.
La recette pouvait donc varier selon les ports, les saisons et les prises du jour. Cette cuisine maritime repose sur une idée simple : utiliser les produits disponibles et les cuire avec des pommes de terre, des oignons et un bouillon parfumé.
Le terme cotriade est directement lié à l’univers de la pêche bretonne. Contrairement à une soupe de poisson classique, la cotriade conserve de généreux morceaux de poissons et de pommes de terre dans son bouillon.
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Conclusion
La cotriade bretonne aux poissons et pommes de terre est un plat simple, généreux et profondément lié à la cuisine du littoral. Les poissons, les moules, les crevettes et les légumes donnent au bouillon une belle richesse.
En respectant une cuisson douce et en choisissant plusieurs poissons, vous obtenez une recette familiale pleine de saveurs. Servez-la bien chaude avec du bon pain pour profiter de chaque goutte du bouillon.
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