Babka à la cannelle (Recette)

Babka à la Cannelle : Un Voyage Gourmand à travers les Siècles

Histoire : La babka, cette brioche tressée à la cannelle, est un délice d'origine ashkénaze. Son nom viendrait du yiddish "babka", signifiant "grand-mère". Au fil des siècles, cette pâtisserie a traversé les frontières et les générations, s'enrichissant de nombreuses variantes. Aujourd'hui, elle est appréciée dans le monde entier pour sa texture moelleuse, son arôme envoûtant et son aspect esthétique.

Origine : Les racines de la babka remontent aux communautés juives d'Europe de l'Est. On raconte que les boulangers juifs préparaient cette brioche lors des fêtes religieuses pour partager un moment de convivialité avec leurs familles. La cannelle, une épice précieuse, était ajoutée à la pâte pour apporter une touche de douceur et de chaleur.

Recette de Babka à la Cannelle Unique

Pour 6 personnes

• Préparation : 2h (dont 1h de levée)
• Cuisson : 35-40 minutes
• Calories par portion (estimées) : 450 kcal

Ingrédients :

• Pour la pâte : 500g de farine, 10g de levure fraîche, 100ml de lait tiède, 100g de sucre, 3 œufs, 100g de beurre fondu, 1 pincée de sel
• Pour la garniture : 100g de beurre mou, 100g de sucre, 2 cuillères à soupe de cannelle, 1/2 cuillère à café de cardamome (facultatif)

Ustensiles :

• Grand saladier
• Film alimentaire
• Rouleau à pâtisserie
• Moule à cake
• Pinceau

Boisson à accorder : Un café long ou un thé noir pour contraster avec la douceur de la babka.

Préparation :

1. La pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus et le lait tiède. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez le beurre fondu progressivement. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
2. La garniture : Mélangez le beurre mou, le sucre, la cannelle et la cardamome.
3. Formage de la babka : Étalez la pâte en un rectangle. Étalez la garniture sur toute la surface. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Coupez le rouleau en deux dans la longueur et tressez les deux moitiés. Placez la tresse dans un moule à cake beurré. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
4. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la babka et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Conseils :

• Pour une texture encore plus moelleuse, ajoutez un jaune d'œuf à la dorure avant d'enfourner.
• Variez les saveurs : Ajoutez des raisins secs, des noix ou des pépites de chocolat à la garniture.
• Pour un aspect plus brillant, badigeonnez la babka avec un sirop léger à base de sucre et d'eau.

En savoir plus sur l'histoire de la babka :

• L'histoire de la babka