Cuisine française • Plat mijoté • Recette familiale
Un grand classique rustique et généreux : des lentilles fondantes, des saucisses dorées, des lardons fumés et des légumes qui mijotent doucement pour créer un plat familial particulièrement réconfortant.
Il y a des jours où l'on a simplement envie d'un bon plat traditionnel qui mijote tranquillement dans une cocotte. Les lentilles saucisses à l'ancienne font partie de ces recettes françaises généreuses, économiques et intemporelles qui rassemblent toute la famille autour de la table.
Les lentilles vertes absorbent progressivement les parfums des légumes, du bouillon et des saucisses pendant la cuisson. Le résultat est un plat complet, savoureux et particulièrement agréable lorsque les températures commencent à fraîchir.
Les informations essentielles de la recette
Les ustensiles nécessaires
- Une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour obtenir un plat savoureux, privilégiez des ingrédients simples mais de bonne qualité. Les lentilles vertes restent particulièrement intéressantes car elles conservent bien leur texture pendant la cuisson.
Comment préparer les lentilles saucisses à l'ancienne ?
① Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez finement l'oignon. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement.
② Faire revenir les lardons et les légumes
Faites chauffer votre cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons sans matière grasse et laissez-les dorer. Ajoutez ensuite l'oignon et les carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
③ Faire dorer les saucisses
Poussez légèrement les légumes sur les côtés de la cocotte et ajoutez les saucisses. Faites-les colorer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite l'ail et le concentré de tomates.
④ Ajouter les lentilles
Rincez rapidement les lentilles à l'eau froide puis versez-les dans la cocotte. Mélangez pendant environ une minute afin qu'elles s'imprègnent des saveurs présentes dans la préparation.
⑤ Laisser mijoter doucement
Versez le bouillon et ajoutez le bouquet garni. Portez doucement à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes. Les lentilles doivent devenir tendres tout en conservant leur forme.
💡 Le conseil du chef
Goûtez vos lentilles en fin de cuisson avant d'ajouter le sel. Les lardons et le bouillon peuvent déjà apporter une quantité importante de sel. Ajustez également le poivre seulement quelques minutes avant de servir.
Avec quoi servir les lentilles saucisses ?
Ce plat est particulièrement complet et peut parfaitement être servi seul. Une tranche de pain de campagne légèrement grillée constitue toutefois un excellent accompagnement pour profiter de la sauce et du jus parfumé des lentilles.
Vous pouvez également servir une petite salade verte en entrée ou proposer quelques légumes de saison pour compléter le repas.
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À vous de jouer !
Vos lentilles saucisses à l'ancienne sont maintenant prêtes à être dégustées. Comme beaucoup de plats mijotés, cette recette peut même être encore meilleure après quelques heures de repos ou une nuit au réfrigérateur.
Et vous, ajoutez-vous un ingrédient particulier dans vos lentilles saucisses ? Partagez vos astuces dans les commentaires !
Bon appétit et à très vite sur Recettes de Cuisine Facile ! 😉
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