Une recette raffinée aux accents méditerranéens
Le Filet de Bœuf aux Olives associe une viande tendre à des olives, des tomates et des herbes aromatiques. Une recette généreuse, parfumée et facile à préparer pour un repas élégant.
Fiche technique
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 45 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile à moyenne |
| Calories | Environ 450 kcal par portion |
| Coût | Moyen à élevé |
Ingrédients
- 4 filets de bœuf d'environ 180 g chacun
- 200 g d'olives noires et vertes dénoyautées
- 200 g de tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 cuillère à soupe de romarin frais
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
Préparation du Filet de Bœuf aux Olives
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail finement haché, le thym et le romarin. Salez et poivrez légèrement.
2. Assaisonner le bœuf
Déposez les filets de bœuf dans un plat. Répartissez la marinade sur la viande et massez délicatement pour bien l'enrober. Couvrez puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Saisir la viande
Sortez la viande quelques minutes avant la cuisson. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Saisissez les filets pendant 2 à 3 minutes par face. La viande doit être bien colorée à l'extérieur.
4. Préparer la garniture
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez-les dans un plat avec les olives noires et vertes.
5. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle encore chaude ayant servi à saisir le bœuf. Grattez les sucs avec une spatule. Laissez réduire pendant environ 2 minutes.
6. Terminer la cuisson
Déposez les filets de bœuf dans le plat avec les olives et les tomates. Versez le jus de déglaçage par-dessus. Enfournez pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets et la cuisson souhaitée.
Pour une viande saignante, surveillez attentivement la cuisson. Laissez ensuite reposer la viande quelques minutes avant de la servir.
7. Servir
Servez le Filet de Bœuf aux Olives bien chaud. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, de riz pilaf ou de pâtes fraîches. Ajoutez quelques herbes fraîches au moment du dressage.
Conseils et astuces
- Choisissez des filets de bœuf épais pour conserver une viande bien tendre.
- Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.
- Ne surchargez pas la poêle afin d'obtenir une belle coloration.
- Vous pouvez utiliser uniquement des olives noires pour une saveur plus intense.
- Ajoutez quelques poivrons ou courgettes pour une version plus généreuse.
- Le piment d'Espelette apporte une note légèrement relevée.
- Laissez toujours reposer la viande quelques minutes avant de la découper.
Apport calorique
Une portion de Filet de Bœuf aux Olives apporte environ 450 kcal. Cette estimation dépend de la quantité d'huile et de la garniture utilisée.
Découverte et origines
Le Filet de Bœuf aux Olives s'inscrit dans l'esprit de la cuisine méditerranéenne. Il associe des produits simples comme l'huile d'olive, les olives, les tomates et les herbes aromatiques.
Cette préparation rappelle particulièrement les saveurs de la Provence. Elle ne correspond toutefois pas à une recette traditionnelle provençale codifiée. Il s'agit plutôt d'une interprétation moderne inspirée des produits et des parfums du Sud de la France.
Les olives apportent une note salée et fruitée. Les tomates ajoutent une légère acidité. Le thym et le romarin renforcent le caractère méditerranéen du plat.
Le vin blanc permet enfin de récupérer les sucs de cuisson. Il apporte une sauce courte et parfumée qui accompagne parfaitement la tendreté du bœuf.
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Conclusion
Le Filet de Bœuf aux Olives offre une belle association entre viande tendre et saveurs méditerranéennes. Les olives, les tomates et les herbes donnent du caractère au plat.
Cette recette convient aussi bien à un repas familial qu'à une occasion spéciale. Avec une garniture simple et un bon vin, elle devient rapidement un plat élégant et gourmand.
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