Poulet de Bresse aux morilles : recette gourmande et raffinée
L’histoire derrière la recette Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
C’est au cœur d’un automne brumeux, dans une ferme familiale de l’Ain, que cette recette a vu le jour. Inspirée par les cueillettes de morilles dans les sous-bois et les volailles élevées en plein air, elle incarne la générosité du terroir. Ce plat est né d’un désir de sublimer les produits locaux sans artifice, en laissant la crème et les champignons dialoguer avec la noblesse du poulet de Bresse.
Origine de la recette du Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
Le Poulet de Bresse est une volaille d’exception, protégée par une AOP depuis 1957. Sa chair fine et savoureuse en fait un incontournable de la gastronomie française. Associé aux morilles, champignons rares et parfumés, ce plat est un hommage à la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, popularisée par les grands chefs comme Paul Bocuse.
Informations pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h10
Calories par portion : environ 620 kcal
Niveau de difficulté : intermédiaire
Ustensiles nécessaires
Boisson conseillée
Un vin blanc du Jura, comme un Savagnin ou un Chardonnay élevé sous voile, accompagnera parfaitement ce plat en soulignant les arômes de crème et de morilles.
Astuces du chef
Réhydratez les morilles dans du lait tiède pour un parfum plus doux.
Ne salez pas trop en début de cuisson : la réduction intensifie les saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème épaisse en fin de cuisson.
Ingrédients
1 poulet de Bresse découpé en 8 morceaux
80 g de morilles séchées
1 échalote
1 gousse d’ail
50 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Préparation des morilles Rincez les morilles à l’eau froide, puis faites-les tremper 30 minutes dans du lait tiède. Égouttez-les soigneusement et coupez-les en deux.
2. Saisie du poulet Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
3. Fond de sauce Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote émincée et l’ail en chemise. Ajoutez les morilles, le bouquet garni, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
4. Cuisson lente Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez la crème, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
5. Finition Retirez le bouquet garni. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec des tagliatelles fraîches ou du riz pilaf.
Conclusion
Ce Poulet de Bresse à la crème et aux morilles est bien plus qu’un plat : c’est une immersion dans la tradition culinaire française. Il allie finesse, richesse aromatique et authenticité. Idéal pour les repas de fête ou les dimanches en famille, il ravira les palais les plus exigeants.
Bon appétit!
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