La Galette Berrichonne : Un trésor culinaire du Berry

Recette traditionnelle de la Galette Berrichonne.

La Galette Berrichonne est une spécialité culinaire du Berry, une région du centre de la France. Sa recette simple et authentique met à l'honneur les produits du terroir, à savoir la farine, les pommes de terre et le beurre. Autrefois, la Galette Berrichonne était un plat du quotidien, préparé par les familles paysannes pour se sustenter. Elle était souvent cuite dans un four à pain communal, après la cuisson du pain. La recette se transmettait de génération en génération, contribuant à préserver l'identité culinaire du Berry.

Un symbole de partage et de convivialité:

La Galette Berrichonne était traditionnellement servie lors des repas de famille et des fêtes locales. Elle symbolisait le partage et la convivialité, rassemblant les convives autour d'un plat simple et authentique.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 45 minutes
• Nombre de personnes: 4
• Calories: environ 350 kcal par personne
• Boisson conseillée: Un cidre brut ou un vin blanc sec.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500 g de farine de blé
• 500 g de purée de pommes de terre (type bintje)
• 200 g de beurre
• 100 g de faisselle (chèvre ou vache)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre

Étapes de la recette:

1. Préparation de la pâte:

   • Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et le poivre.
   • Ajouter la purée de pommes de terre refroidie et le beurre coupé en morceaux.
   • Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   • Incorporer la faisselle et le jaune d'oeuf.
   • Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
   • Former une boule, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Cuisson de la galette:

   • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
   • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm.
   • Déposer la galette sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
   • Dorer la surface avec le jaune d'oeuf battu.
   • Enfourner pour 45 minutes.
   • La galette est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

3. Dégustation:

   • La Galette Berrichonne peut être servie chaude ou tiède.
   • Elle est traditionnellement accompagnée d'une salade verte et d'une sauce au fromage blanc et aux fines herbes.
   • Vous pouvez également la déguster avec du fromage de chèvre, du jambon cru ou du lard.

Conseils:

• Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter 50 g de farine de sarrasin à la pâte.
• Vous pouvez parfumer la pâte avec des herbes aromatiques, comme du thym ou du romarin.
• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la sauce au fromage blanc.

Variantes:

• Vous pouvez remplacer la faisselle par du fromage frais de chèvre.
• Vous pouvez ajouter des lardons ou des oignons à la pâte.
• Vous pouvez garnir la galette de fromage râpé avant de la cuire.

Bon appétit!