Mounjetado : Un voyage culinaire au cœur de l'Ariège

Voyagez au cœur de l'Ariège avec la mounjetado, un cassoulet local authentique aux saveurs intenses et gourmandes.

Plongez au cœur de l'Ariège et savourez la mounjetado, un cassoulet local authentique aux saveurs intenses et gourmandes. Ce plat généreux, parfait pour 8 personnes, vous transportera dans les traditions culinaires montagnardes, pour un repas convivial et chaleureux.

Origines et Histoire : Un plat rustique aux racines profondes

La mounjetado, également appelée "estouffat de mounjes", tire son nom du mot occitan "mongeta", qui signifie haricot. Ce plat mijoté trouve ses origines dans les fermes ariégeoises, où il était traditionnellement préparé avec des haricots blancs, des restes de viande et des légumes. La mounjetado était autrefois un plat de fête, souvent servi lors des occasions spéciales et des rassemblements villageois.

Préparation : Un rituel culinaire aux gestes précis

La préparation de la mounjetado est un véritable rituel culinaire qui demande du temps et de la précision. Comptez environ 2 heures de préparation et 3 heures de cuisson pour obtenir un plat savoureux et fondant.

Ingrédients :

• 500 g de haricots blancs lingots
• 750 g d'oignons
• 750 g de carottes
• 1 kg de confit de canard
• 500 g de saucisse de Toulouse
• 250 g de poitrine de porc salée
• 200 g de couenne de porc
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• Sel et poivre

Étapes :

1. Trempez les haricots blancs dans l'eau froide pendant toute la nuit.
2. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.
3. Faites revenir les oignons dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez les carottes et laissez cuire pendant quelques minutes.
5. Égouttez les haricots blancs et ajoutez-les aux oignons et aux carottes.
6. Coupez la poitrine de porc salée en morceaux et ajoutez-la aux haricots.
7. Coupez la couenne de porc en fines lamelles et ajoutez-la aux haricots.
8. Ajoutez le confit de canard, la saucisse de Toulouse, le bouquet garni et les gousses d'ail.
9. Couvrez le plat et enfournez à 180°C pendant 3 heures.
10. Vérifiez la cuisson des haricots régulièrement et ajoutez de l'eau si nécessaire.
11. Servez la mounjetado bien chaude dans un plat à gratin.

Conseils:

• Vous pouvez ajouter d'autres légumes à la mounjetado, tels que des tomates, des poivrons ou des champignons.
• Pour une saveur plus prononcée, faites mariner la poitrine de porc salée dans du vin rouge pendant quelques heures avant de l'ajouter au plat.
• La mounjetado est encore meilleure réchauffée, n'hésitez donc pas à en préparer une grande quantité pour en profiter plusieurs jours.

Accompagnements : Des accords mets et vins parfaits

La mounjetado est un plat généreux et calorique, il est donc important de le choisir avec un vin rouge corsé qui pourra en relever les saveurs. Un vin rouge du Sud-Ouest, tel que du Madiran ou du Cahors, est un excellent choix.

Informations nutritionnelles :

La mounjetado est un plat calorique, il est donc important de le consommer avec modération. Une portion de mounjetado (environ 200 g) contient environ 600 calories.

Conclusion :

La mounjetado est un plat authentique et savoureux qui vous fera découvrir les traditions culinaires de l'Ariège. Un plat convivial et parfait pour les occasions spéciales, la mounjetado vous transportera dans un univers gourmand aux saveurs inoubliables.

Voir aussi la recette du Cassoulet traditionnel