Tu connais sûrement le célèbre cassoulet de Castelnaudary. Mais connais-tu son cousin ariégeois ? Le Mounjetado est un plat généreux, rustique et profondément lié aux traditions du Sud-Ouest.
Avec ses haricots fondants, ses saucisses de Toulouse, son confit de canard et son lard, cette spécialité mijotée offre une cuisine familiale et réconfortante. Une recette idéale pour partager un grand plat convivial autour de la table.
Fiche technique de la recette
Les ingrédients indispensables
- 500 g de haricots blancs secs, idéalement des lingots
- 4 saucisses de Toulouse
- 4 morceaux de confit de canard
- 200 g de lard demi-sel
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 carottes
- 400 g de tomates concassées ou de pulpe de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- Sel, avec modération
- Poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Le trempage des haricots
La veille, place les haricots blancs dans un grand saladier. Couvre-les largement d'eau froide. Laisse-les tremper toute une nuit. Ce trempage permet aux haricots de se réhydrater et favorise une cuisson plus régulière.
Étape 2 : Le blanchiment
Le lendemain, égoutte les haricots puis rince-les. Place-les dans une grande cocotte avec de l'eau froide. Porte à ébullition et laisse cuire environ 5 minutes. Égoutte ensuite les haricots.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Fais chauffer la graisse de canard dans une cocotte. Ajoute le lard coupé en morceaux, les oignons émincés et les carottes en rondelles. Fais revenir quelques minutes. Ajoute ensuite l'ail haché.
Étape 4 : Cuire les haricots
Ajoute les haricots blanchis, les tomates concassées et le bouquet garni. Couvre largement d'eau. Poivre légèrement puis laisse mijoter environ 1 heure à feu doux. Les haricots doivent commencer à devenir tendres.
Étape 5 : Ajouter les viandes
Pendant ce temps, fais dorer les saucisses de Toulouse dans une poêle. Retire l'excédent de graisse du confit de canard. Ajoute ensuite les saucisses et les morceaux de confit dans la cocotte.
Étape 6 : Le mijotage final
Poursuis la cuisson pendant environ 1 heure à feu très doux. Le liquide doit réduire progressivement et devenir légèrement onctueux. Goûte avant de saler, car le lard et le confit apportent déjà beaucoup de sel.
Étape 7 : Le repos
Coupe le feu et laisse reposer le Mounjetado quelques minutes avant de servir. Ce temps permet aux saveurs de mieux se mélanger et au jus de prendre une texture plus généreuse.
Les 3 secrets de réussite
- Choisis de bons haricots : les lingots donnent une texture particulièrement fondante.
- Sale avec prudence : le lard et le confit sont déjà naturellement salés.
- Respecte la cuisson douce : un petit mijotage permet aux haricots de rester entiers et crémeux.
Origine et histoire du Mounjetado
Le nom Mounjetado est lié au mot occitan « mounjeto », qui désigne le haricot. Cette spécialité appartient au patrimoine culinaire de l'Ariège et des Pyrénées.
Comme beaucoup de plats paysans du Sud-Ouest, elle repose sur des produits simples et nourrissants. Les haricots constituent la base du plat, tandis que les viandes apportent richesse et caractère. Chaque famille peut avoir sa propre manière de préparer cette recette traditionnelle.
Avec quoi servir le Mounjetado ?
Le Mounjetado se suffit à lui-même grâce à ses haricots et à ses différentes viandes. Tu peux toutefois l'accompagner d'une salade verte légèrement vinaigrée. Elle apporte une note fraîche qui équilibre parfaitement la richesse du plat.
Pour rester dans l'esprit du Sud-Ouest, un vin rouge de caractère comme un Madiran ou un Cahors peut également accompagner cette spécialité.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des haricots en boîte ?
Oui, c'est possible pour gagner du temps. Ajoute-les cependant plus tard dans la cuisson afin d'éviter qu'ils ne se désagrègent.
Peut-on préparer le Mounjetado la veille ?
Oui. Comme beaucoup de plats mijotés, il peut même gagner en saveur après une nuit au réfrigérateur.
Quel vin servir avec le Mounjetado ?
Un Madiran ou un Cahors s'accorde très bien avec la richesse des haricots, du confit et des saucisses.
Conclusion
Le Mounjetado ariégeois représente parfaitement la cuisine généreuse du Sud-Ouest. Les haricots fondants, les saucisses de Toulouse, le confit de canard et le lard composent un plat riche en saveurs.
Avec une cuisson lente et quelques bons produits, tu peux facilement retrouver l'esprit de cette spécialité traditionnelle. Il ne reste plus qu'à sortir la cocotte et à passer à table.
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