La Pompe aux grattons : un trésor gourmand du Bourbonnais
La pompe aux grattons est une spécialité culinaire du centre de la France, plus précisément du Bourbonnais (Allier) et, plus généralement, d'Auvergne. Son histoire est intimement liée à la vie paysanne de la région. Autrefois, les paysans élevaient des cochons pour leur subsistance. Après l'abattage, la couenne était transformée en grattons, c'est-à-dire en petits morceaux de gras frits. Ces grattons étaient ensuite utilisés pour agrémenter divers plats, dont la pompe aux grattons. Temps de préparation: 2 heures Temps de cuisson: 45 minutes Nombre de personnes: 8 Boisson conseillée: Un vin blanc sec ou un cidre brut Calories: environ 350 calories par portion Ingrédients: 500g de farine T55 200g de beurre ramolli 3 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf 20 cl de lait tiède 200g de grattons 8g de levure boulangère sèche 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel) Saindoux (pour graisser la plaque) Étapes de la rece